奶香馒头怎么做,来个高手

    奶香馒头怎么做,来个高手

    话题:怎么做的馒头松软好吃

    推荐回答:1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

    话题:怎样发面蒸出来的馒头好吃又松软?

    问题:比较爱吃蒸的馒头,可是自己蒸出来的馒头总是不松软,有些发硬,你有好办法么?

    推荐回答:馒头怎么做才松软好吃?很多人都喜欢早餐时吃馒头,我们都知道馒头要松软才好吃。可是很多人在家做出来的馒头不是软塌就是结实的像块石头,要怎么才能做出松软馒头呢?下面,我们就来看看蒸馒头的诀窍揭秘。馒头怎么做才松软好吃材料:小麦面粉、酵母粉做法:1、酵母粉用温水化开,倒入面中,开始和面,和到没有生面为止,面盆盖盖,醒面;2、醒到面团是和面的二到三倍,开始在盆里揉面,此时稍加一点盐,做出来的馒头会更筋道;3、在案板上,再翻复多揉一会儿,揉成长条;4、切成差不多的面剂,开始揉圆馒头;5、揉好,要造型的朋友,可以揉的团小一点,盖上笼布二次醒发;馒头怎么做才松软好吃蒸馒头的诀窍揭秘(图片来源:摄图网)6、醒面的过程,跟温度有关,温度高点,就醒的快,看面团也可以,面团开始发胀,或手捏一下测面感觉出面团的松软来,就可以入锅蒸了,我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过约25分钟后,就做熟了。蒸馒头小窍门1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。蒸馒头常见问题解答1、馒头蒸后表面塌陷形成原因及解答:成型时有断层,在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺,用旺火急蒸.酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。2、馒头表面不光滑色不白形成原因及解答:面粉揉的不够,采用压面法排除气泡。面粉质量差,更换好的面粉。搅拌时间不足,充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母。发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度。3、馒头成品易老化、发硬、掉渣形成原因及解答:面粉质量差,改用中筋粉。馒头成型时水分不足,适量水。搅拌不足,充分搅拌使面筋形成网络。发酵不足,使用发酵力强的酵母。4、馒头没有发起来形成原因及解答:水温过高,酵母烫死了,用温水或者冷水和面。酵母过期了,失去活性,更换酵母。5、馒头表面有气泡形成原因及解答:醒发湿度太大,降低湿度。成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水滴在馒头表面。以上就是关于馒头怎么做才松软好吃的介绍,希望对您有所帮助!

    话题:自己在家如何蒸馒头

    推荐回答:用料:面粉250g,酵母粉3g,白砂糖10g,水120g。做法:1、酵母粉倒入小碗内。2、加10g白砂糖。3、温水化开,搅拌均匀,静置五分钟。4、酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。5、再加少量水,慢慢搅拌成小面絮状。6、揉成面团。7、盖好,开始发酵。8、发至两倍大即可。9、案板上撒点干面粉,将面团揉搓均匀,充分排气。10、用刀切开,剖面没有气泡就可以了。11、取小块面团,揉成长条。12、用刀切成大小一样的刀切馒头,两侧的边可以揉成圆馒头。13、首先刀要快,下刀也要快,才能保证刀切馒头切面平整。14、切好的馒头静置二十分钟,进行二次发酵。15、冷水上蒸锅,蒸十八分钟。16、关火后焖五分钟再开锅。17、简单的刀切馒头。

    话题:如何做馒头?

    推荐回答:制作方法[编辑本段]1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。注意:1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。3、注意■蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。、■发酵的水温发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度。■馒头的酸味发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系;■蒸馒头蒸馒头的过程中不要掀开锅盖;■馒头塌陷馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷。■蒸馒头怎样判断生熟?蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

    话题:牛奶馒头怎样做又松软又好吃

    推荐回答:1.把所有材料混合搅拌,我是直接丢到面包机里方便,揉成一个光滑面团等待发酵2.把面团发酵到原来2倍大,可以放在面包机里直接发酵,没有面包机的可以丢到密封的容器里发酵3.把发酵好的面团拿出来分成若干小份(看自己喜欢大小分,我是分了7个大馒头)排气塑形4.把蒸锅拿过来,把分好的面团放入蒸锅盖好再次发酵大概15分钟左右(发酵到原来1.5倍大)开火等水开后转中火蒸15分钟5.15分钟后关火等待5分钟以后再开盖,香喷喷的牛奶馒头就做好了

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