老火萝卜怎么做,求帮忙

    老火萝卜怎么做,求帮忙

    话题:胡萝卜有几种做法?

    问题:多说几种胡萝卜做主菜的炒菜做法!

    推荐回答:胡萝卜的吃法胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收.因此,做胡萝卜菜时,要多放油,最好同肉类一起炒.不要生吃,生吃不易消化吸收,90%的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉.烹制胡萝卜的时间要短,以减少维生素C的损失.发绿的胡萝卜头,味道苦,应削掉.白菜萝卜汤原料:大白菜叶子2片,白萝卜、胡萝卜各80克,豆腐半块(约200克),香菜末适量。辅料:辣椒酱1小勺,清汤1碗,盐、味精各适量。做法:1.将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净,切成大小相仿的长条,在沸水中焯一下捞出待用。2.锅置火上,放入适量油烧至五成热,炒香辣椒酱后倒入清汤,把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中,大火煮开后加入大白菜,再次煮开,用盐、味精调味,最后撒上香菜末盛出即可。Tips:一招鲜:萝卜看似简单,其实每部分都可以有不同吃法,从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多,但质地有些硬,宜切丝、条,快速烹调,用于配羊肉做馅,味道极佳;萝卜中段,含糖量较多,质地脆嫩,可切丁做沙拉,切丝用糖、醋拌凉菜;萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,有些辛辣味,可帮助消化,增进食欲,若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上选。口味翻新:辣椒酱可以换成梅子酱或番茄酱,口味酸甜清新,非常爽口。特色:白菜、白萝卜都有解渴利尿、帮助消化的功效,积食,虚火旺,常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人,体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒;胡萝卜和豆腐是低脂高蛋白的好食材,搭配起来既清火又有营养。萝卜的几种吃法萝卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素、矿物质。其中维生素C的含量比梨和苹果高出8-10倍。萝卜的食用方法很多,烧、炒、炖、拌、作馅、作汤等,还可腌、酱、泡、晒干,做成各种萝卜制品。下面是几种萝卜的家庭制法。萝卜羊肉汤取羊腿肉500克,洗净加黄酒、生姜片浸半小时,入油锅爆炒一下,倒入砂锅内,加水煮沸后用小火煨半小时;再将白萝卜切成转刀块,入在水中煮沸,倒掉水,加入羊肉汤内,放盐,继续用小火煨至萝卜羊肉均酥烂即可。因羊肉性热,入脾、肾两经,有补脾肾、壮筋骨、御风寒的作用。排骨萝卜汤白萝卜500克左右,切成转刀块放入水中煮沸,倒掉水。小排骨(软肋)500克。二物同入锅,放上料酒、盐,加水煮烂既可。此汤清淡味鲜,且可养脾胃、化痰积及促进蛋白质和钙的吸收。红烧萝卜将白萝卜切成转刀块,放入水中煮沸,倒掉锅中水(这样可去萝卜辛辣味),再将煮过的萝卜入油锅炒一下,放上酱油、盐、味精,加少许水煮熟,放少许糖后即可。此菜味美酥柔,且有和中消食化痰之功。萝卜酸梅汤鲜萝卜250克切成薄片,酸梅2枚,加清水3碗煎至一碗半,用食盐少许调味,去渣饮用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、肋痛、烦躁气逆等症。萝卜丝饼白萝卜250克切成细丝,用菜油煸炒至五成熟。另取瘦网猪肉100克切细,与萝卜丝调和成馅子。面粉250克和成若干面团,放入油锅中烙熟即成。有健胃、理气、消食、化痰之功,可治疗食欲不振、食后腹胀、咳喘多痰等症。萝卜麦芽糖新鲜萝卜捣烂榨汁500毫升左右,加入麦芽糖50克左右,隔水炖熟,温服。有清热化痰、止咳、润燥之功。萝卜粥萝卜2只,粳米150克,如常法水煮熬成粥,每日服食1次,对治疗糖尿病有一定辅助功效。蜜萝卜取霜降后的白萝卜,洗净捣烂取汁,炖后加适量蜂蜜,温服,每次50毫升,1日2次,有止咳化痰之功,可治疗咳嗽痰多等症。

    话题:酸甜爽口脆萝卜的做法步骤图,怎么做好吃

    推荐回答:白萝卜1个白醋适量盐适量糖适量小米椒1~2个花椒若干粒酸甜爽口脆萝卜条的做法白萝卜去皮,也可以保留,然后按照自己的喜好将萝卜切条或者切片。(切记:不要把萝卜切的太薄,不然就没有萝卜爽脆的口感了)撒上适当的盐搅拌均匀,大约腌制半个小时,让白萝卜软化脱水去掉辛辣的口感,腌渍好后把盐水倒掉,不嫌麻烦的人可以再用清水冲洗一下,然后沥干水分。(由于我的懒,这一步也省略了…不过幸好影响不大)将小米椒、花椒、白醋、盐、糖调制成自己喜欢的口味;上一步骤没有经过冲洗的白萝卜本身已带有咸味,只需加一小勺盐在调料里就好,不需要太多。(最右边黑黑的小罐子真的是花椒,不是黑胡椒……)将萝卜条和调料放在密封盒(罐)里搅拌均匀。倒之前用沸水烫一下密封盒(罐)杀杀菌,保存的效果更好。放入冰箱冷藏保存,腌制几个小时就可以食用了,随着腌制时间延长,萝卜也会更入味更爽脆可口哦~

    话题:如何做(简易的)红萝卜泡菜?

    推荐回答:原料:萝卜450克、水芹菜25克、辣椒粉5汤匙、虾酱2汤匙、蒜泥1汤匙半、生姜末1/2汤匙、白糖1汤匙、食盐1/2汤匙、洋葱200克制法:1、将萝卜洗净后切成2.5X2.5X3厘米长条,用白糖和食盐腌,杀出汁。如果是春天小萝卜味美时节,该汁则留用;如果是夏秋时节,杀味难闻则倒掉。2、水芹菜只留茎,洗净,切成4厘米长的茎条。3、首先往萝卜中撒辣椒粉,海豹后再加入蒜泥、姜末、捣碎的虾酱、葱丝和糖,最后再撒些精盐。4、在瓷罐底部铺上青葱叶,再撒少许盐,把调好的泡菜料倒进去,加盖。待1天后,腌下味即成。附注:这种菜如不讲究汤清亮,而求色和形的话,最好取2汤匙糯米粉用开水冲成糊状后,把辣椒面直接拌进去,再与萝卜料等拌和。另外也可用调制成的辣椒面酱来做辣味调料。

    话题:腌制正宗酸萝卜的做法步骤图,怎么做好吃

    推荐回答:酸爽脆酱萝卜皮做法:步骤1,萝卜洗净步骤2,将萝卜切掉外皮步骤3,用少许盐腌一下,盐大概是1克步骤4,腌好的萝卜皮,挤去水份,放在一个容器中,倒入白糖和醋,腌一个晚上即可

    话题:萝卜的做法?

    推荐回答:萝卜的三十二种做法北京萝卜干原料配方青萝卜100克食盐5千克五香面500克制作方法1.将青萝卜洗净去掉须根,枞切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐。2.隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味。3.3天后取出晾晒,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内。4.将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按实,上面压上重石。5.以后每天取下重石,将萝卜条继续按实,7天后即成。产品特点醇香可口,略带甜味,质脆且韧。镇江糖醋萝卜干原料配方萝卜干100克食盐8~10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。2.将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半。3.将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐。4.盐腌2~3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出。5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液。6.将切好的薄片放入清水浸泡3~6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液。7.浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40%即可。8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干。9.将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右。10.倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用。产品特点色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作。醋腌萝卜原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分。3.把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽。4.把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去。5.等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可杞县酱红萝卜杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会,获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。制作方法1.制酱黄:利用六七月份的高气温,将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的酱黄。2.晒酱:将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内,在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,最后瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用。3.去皮加工:将红萝卜进行挑选,取其长均3厘米,粗细一致,形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。4.盐清:每100千克红萝卜加盐7千克,一天搅拌一次,2天后捞出淋净水。5.酱腌:把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为12天,每天搅拌一次。一酱完后,捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内,再酱一周即为成品。产品特点酱红萝卡个头均匀,肉质脆嫩,切开后晶莹透明,吃起来先咸后甜、甜中微咸,风味无穷,是酱菜中上等佳品。63%水分,7.9食盐,11.6%还原糖,0.41%总酸,0.26%氨基酸态氨。辣萝卜原料配方白萝卜100千克辣椒粉1.4千克甘草粉500克丁香粉50克五香粉400克食盐15千克白糖1千克安息香酸钠160克制作方法1.将白萝卜洗净放入缸内,放一层萝卜撒一层盐,放完后上面压上重石。2.1天后,搬开重石翻动萝卜,2天后捞出,使萝卜水分减少20%。3.再将萝卜放入另一缸中,放一层撒一层盐,上面压重石,腌制20天,使水分再减少20%,然后捞出放入空缸内。4.将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内,并翻动萝卜,使料味均匀,然后封闭缸口,一月后即成。产品特点色桔红,味鲜咸香辣,略甜。北京糖辣萝卜原料配方白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克制作方法1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌。2.将洗净的萝卜,纵切成长4~5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米。3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气。4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动。5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成。产品特点色淡黄,粘成鲜红的辣椒粉,新鲜明亮,口味甜辣,咸味较轻,略带清香气,咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存,在短期内吃完。六味萝卜原料配方白萝卜500克精盐500克酱油150克辣椒粉50克植物油30克五香粉20克味精10克制作方法1.将萝卜去根须,洗净后控干水分,放入盆内,撒上盐拌匀,装入坛中,封好口放置2个月。2.将腌的萝卜取出,用刀切成片,加五香粉、酱油,待2天后再加味精。3.把辣椒粉放在小碗里,将油烧热倒入盛辣椒碗内,趁热浇在萝卜上拌匀即可食用。产品特点脆嫩爽口,咸中带辣,香味浓郁。咖喱萝卜原料配方咸萝卜100千克酱油4千克白糖1千克咖喱粉200克糖精50克安息香酸钠20克制作方法1.将咸萝卜切成条形或桔瓣形均可,然后用清水漂洗,去掉一些盐分。2.将漂洗过的萝卜,上榨压去30%的水分,然后放入缸内。3.将酱油、白糖、糖精、安息香酸钠混合均匀,然后倒入缸内泡制,当时要翻动一次;以后每天倒缸一次。4.第五天将咖喱粉撒在上面,并拌均匀,盖好缸口放置2天即可食用。产品特点色光亮,味甜香。香油佛手萝卜原料配方腌萝卜100千克糖精23克未加色酱油80千克红辣椒粉1千克防腐粉(热季可不放)100克香油2千克每100千克腌萝卜可产成品140千克左右,如将红辣椒粉改用红椒片25千克,则可产164千克。制作方法1.一般采用腌萝卜,切成不大不小的佛手状,一片切4刀成手指状,以采用椭圆形的萝卜为宜。萝卜质量要求皮秀,白嫩,无空心、黑心、黑疤者为宜。2.先将腌萝卜从缸中取出,挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度,再将每个萝卜切成5~7厘米厚、1厘米长的片,在一端的3/4处直切4刀(留茎部一头,切根部的一头,不要全部切断)切成佛手形,切好后入缸用清水漂洗,再捞出上榨,榨去咸水。3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜。如检查含水分仍过多,则应随即进行复榨。4.下榨后入木盆耙散,按配料比例均匀拌入辅料,再放入缸内压紧存放2~3天,待辅料充分被吸收,然后取出装坛,层层码紧至坛口呈现卤水,随即密封即成。产品特点形状似佛手,五指分明,气香,味甜鲜而有微辣,质脆,色黄褐,无杂质,无异味。包馅萝卜原料配方白萝卜11个粗盐200克水600克芥菜200克小葱200克白菜叶20张辣椒面70克蒜50克姜30克酱虾50克精盐5克制作方法1.选出细长的萝卜10个,坚着劈成两半,在每半个萝卜上划出鱼鳞状刀花,然后用盐水腌上。2.另一个萝卜切成5厘米长的块,然后再切成细丝,用辣椒面拌好。3.芥菜、葱收拾好,洗净后切成5厘米长的段,蒜、姜垛碎。4.酱虾或酱鱼剁碎备用。5.将萝卜丝、酱虾或酱鱼、蒜、姜放进一个较大的容器里拌匀,然后再放入葱、芥菜,最后用盐调好咸淡,制成调料馅。6.将腌好的萝卜捞出来挤干水,在划痕里放入调料馅,用白菜叶包好,再入盛有辣白菜或腌好的萝卜中间的缸里腌上。7.食用时,把萝卜切成便于食用的小块上桌即可。泡甜萝卜原料配方白萝卜2千克老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克新盐水600克特级白酱油500克一级醋300克黄砂红糖400克白糖250克食盐50克干红辣椒60克白酒20克醪糟汁20克香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1个制作方法1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜,去蒂、根、须,洗净,沥干水分,逐个切成3厘米厚的片,用盐拌匀入盆腌3天,捞出,沥干涩水。2.将各料调匀装坛内,放入萝卜片及香料包,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月后即成。入坛后半月左右要翻坛一次,使其受味均匀。若需贮存较久,可将萝卜整块入泡。产品特点脆嫩,甜香,微感咸味,呈深黄色。可贮放100天以上。32种萝卜做法,参考资料:http://chen123cd.blog.163.com/blog/static/1113668200910180282722/

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