青菜饺子馅怎么做好吃,有人知道吗?

    青菜饺子馅怎么做好吃,有人知道吗?

    话题:饺子馅的调料秘方或技巧

    推荐回答:怎样调制出鲜美的饺子馅首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。饺子馅的做法饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。鸡肉冬笋馅原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。鱼肉韭黄馅原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。如何调出嫩滑的肉馅:五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。饺子馅:青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。香菜饺子馅原料:香菜250克,猪肉馅150克。辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法:1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。提示:1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。西瓜皮饺子馅具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

    话题:素饺子馅有哪些及怎么好吃 20种素饺子馅的做法

    推荐回答:菠菜素馅饺子、韭菜鸡蛋虾皮素馅饺子、黄花菜木耳馅饺子、白菜馅饺子、香菜馅饺子、三鲜馅饺子、蘑菇馅饺子、青椒鸡蛋馅饺子、西红柿鸡蛋馅饺子、黄瓜虾仁馅饺子、胡萝卜馅饺子、白菜香干素饺子馅、荠菜香菇馅饺子、芹菜素饺子、西葫芦素饺子馅。总之,大部分常见的蔬菜都可以做饺子馅,可以单独蔬菜加点葱花直接做馅儿,或者也可以蔬菜与鸡蛋弄到一起做馅儿,味道基本都不错。包素馅饺子的一些小窍门:(1)和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。(2)和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。(3)调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料,可以防止饺子馅出汤。(4)包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。(5)煮饺子的时候,在汤锅里面加入少量食盐,饺子不破、不沾,口感筋道。(6)饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。

    话题:怎么饺子

    问题:怎么饺子

    推荐回答:1.合理配搭。有人以为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越喷鼻。其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。肉属酸性,菜为碱性,利于平衡。蔬菜含有纤维素,还可促进人体肠胃慢慢爬动,有助消化。蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物,荤素皆宜。它另有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等,还含有一种挥发性精油及硫化物,不仅味道鲜美,有特殊的喷鼻味,另有温补肝肾、助阳固精的效用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋,增加进食要求,又能杀死病菌。2.比例适当。一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据标定,明白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把明白菜、莱菔中大部分维生素扔了。把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上菜搅匀。若是素饺,也能够先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食用油(菜子油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和佐料。如许,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口。若是韭菜肉馅,菜馅用油拌和后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点儿汁水。3.肉要成蓉状。做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为蓉状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水,用力向一个方向搅动。待肉黏糊后,再放适量的花椒粉、五喷鼻面、食盐、鲜姜末、味素、喷鼻油,继续搅拌。同时,酱油要一点儿一滴徐徐加入。若有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用如许的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。调剂饺子时,稍加一点儿白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。4.海带、食用木耳做馅最好。肉类馅料尽量多的配搭富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如喷鼻菇、食用木耳、白食用木耳以及其他各类蘑菇,另有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的效用。各类豆制品和鱼类也能够入馅,代替一部分肉类,有利于减低脂肪含量。同时还要注意,食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜品,而应配搭清爽的凉拌蔬菜。相比之下,蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康,其中的油脂来自于菜油,蔬菜的比例也比力大。由于蛋中含磷较多,这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯小粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。从烹饪要领来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高,容易”散”,煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以思量水煎、蒸等要领;而肉类较多的带馅食品适适用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹饪法,避免额外增加脂肪。(【饺子馅不出汤小窍门】(1)把洗净晾干的菜切碎,倒入锅中,浇上食用油,轻轻拌和;再把拌好的肉馅倒入,搅拌均匀即可。碎菜先拌上油,就会被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易出水了。如许处理、拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩、爽口,又有较多的汗水。⑵在拌好的菜肉混合的饺子馅中,放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中,馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固,也可以使饺子馅不再出汤。(3)先把肉和葱剁好,加上食盐、酱油、姜末和味素等调匀,其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定。(4)切菜时,尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝,再横过来顺着纤维细切,最后把个别的大块剁几下,不要加盐,包饺子以前要拌入肉馅。⑸往菜馅中浇食用油时,如果浇的是豆油,要事先将豆油烧开一下,因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质,只有当豆油到达200摄氏度的沸点时,其中的有害物质才能基本挥发掉,同时如许也去掉了生豆油味

    话题:美味饺子馅的做法步骤图,美味饺子馅怎么

    推荐回答:用料猪肉馅(三分肥,七分瘦)6两圆白菜1斤胡萝卜3两大葱2根姜1块生抽、蚝油各1勺花椒粒50粒盐、鸡精、胡椒粉少许香油1勺色拉油1勺半虾皮1小把饺子馅的做法花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)饺子馅的做法步骤1洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。饺子馅的做法步骤2大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。饺子馅的做法步骤3菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。饺子馅的做法步骤4小贴士肉馅最好自己手工剁碎,蔬菜可根据自己喜好加入。加花椒水在肉陷里增香不会有麻味。

    话题:芹菜水饺馅的做法

    问题:芹菜水饺馅的做法难不难?馅料怎么调才会更好吃

    推荐回答:芹菜陷饺子的做法原料:猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油。做法:1、将芹菜去叶,洗净,切碎,然后放在容器内,加入些盐,浸泡一会,大约半个小时左右,目的是将芹菜的水分去掉。2、将猪肉,最好是五花肉,或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎,放入花生油,酱油,搅拌一下,浸泡一会,让肉进味。3、然后准备好葱花,花椒,味精,鸡精放入肉内,盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。4、再将芹菜水攥干,放入肉内,一起搅拌一下,这样饺子馅就搞定了。

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